杀青机内如何有效防止红梗红叶产生

        红茶、绿茶的区别完全取决于茶的制作过程，绿茶制造不同于红茶等茶，关键在于初期系统中的第一个过程，即杀青。新鲜叶通过杀青机，酶活性钝化，含有的各种化学成分，基本上在没有酶的条件下，发生着对热物理和化学变化，从而形成绿茶的独特品质。

        为了达到破坏酶活性，蒸发水分，产生香气等目的，杀青机必须要有一定的锅温才能实现。生产实践证明，定型罐温度太低，新鲜叶片进锅不能听到茶爆声，就会有红色的茶叶产生，导致茶质量下降。茶叶产生红梗红叶的原因是茶叶被加热并且叶的温度缓慢上升，使得酶蛋白不能在短时间内凝固，并且酶活性增强，导致在无色茶多酚的酶氧化中，迅速变成红色氧化物，这是产生红叶的基本原因。酶活性随着温度的升高而开始增加，因此，如果叶片温度在杀青机内快速提高到70℃以上，可有效防止红梗红叶产生。